さよりさぁーん

3月頃に美味しくなる春の魚と言えば、さより（針魚）ですね。
さよりはお鼻もつんと高く（長く？）、体はピカピカに光って、気品のあるお美しいお姿なのです。
しかし捌くのは、大変！なぜならこのさよりさぁーんは、お腹の中が真っ黒できれいに洗ってから、捌かないと臭いが移ってしまうデリケートな方なのです。生のままでもいいのですが、江戸前の仕事で塩とお酢で〆ても、美味しいですね〜