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2010年3月31日 (水)

江戸前の味…小肌

江戸前の味…小肌

小肌ってお好きですか?
わたし、これが大好きなんです。
このお魚、出世魚でして、サイズによって呼び名が変わります。
「しんこ、小肌、このしろ」(小→大)
しんこですとまるで金魚の様…
捌く手間はいっしょですので、しんこの出回る時期は大変なんですが、これを3〜4枚重ねて握ったものは、知る人ぞ知る「通」の味なんですヨ〜!

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