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2010年4月28日 (水)

自慢の蕨(わらび)

自慢の蕨(わらび)

みなさん、わらびを生で買って来たら(収穫)どうやって下拵えしてますか?

初音では重曹を使わず、木の灰を使ってアクを抜きます。

これも、加減が難しいですよね〜。あまり熱いお湯につけ過ぎるとわらび自体がとろけてしまうのです。

この後、何回も水を換えて、しっかりアクを抜きます。

この太くて中がヌルヌルした極上のわらびはお浸しにしてもよし、玉子とじにしてもよし。

春の山の幸に感謝です。

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